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制作可爱蛋糕的小贴士--不沾棒棒哒

1、蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?

面糊拌好后,内部有气泡产生是正常现象,将烤盘轻震,是将内部大气泡震出,但不可以将面糊长时间放置,以免面糊消泡。
 
2、如何打发出更细腻的蛋白?为什么要分次加糖?
 
有些材料如糖、柠檬汁、蛋白面粉、塔塔粉等,它们都有一个共同点,就是在蛋白中起到了稳定蛋白的作用,可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
 
分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的组织中灌入空气,一次性加糖时,打发气泡外的液体浓度会迅速增加,容易消泡。

所以,分次加入糖,可以减少气泡外的液体浓度的突然变化,这样才能打出更好、更细腻的蛋白。

3、蛋白打发后,为什么要立即使用?

蛋白一经打发必须尽快使用,因为停留的时间越长,蛋白的膨胀能力就会逐渐消失。一旦开始打发蛋白,尽可能一气呵成,中途不要有长时间的中断。

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